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高校的食堂该如何办？不同的认知理念会生发不同的经营模式，带来不同的运营成效。时下，对高校食堂的认知存有两种主要观点和经营模式。一是重高校食堂公益性质的自主经营模式，好处是食堂福利化，服务无偿化，体现了最大化的公益性质。但自办模式常常导致譬如服务质量低下、生产效率低等突出问题。二是重高校食堂市场社会化的联合经营模式，引进专业餐饮公司托管经营。相对于自办食堂，这种模式优势明显，但也问题多多，譬如，食品安全风险高，学校管理成本隐性代价大，饭菜质次价高，监管困难等。
近年来，铜仁学院就高校食堂的经营模式进行了有益的探索，创造性地构建了自办+联合经营的餐饮综合体模式，有效地解决了以上突出问题。
餐饮综合体，其经营理念的核心是“育人为本”的价值哲学与“服务文化”的内在逻辑相融合，餐饮综合体必须达成学校关于管理育人、服务育人、环境育人的目标。其运营模式的特征主要表现为：一是提质限价、选择最优，学校综合考量高校的公益性、国家补贴的政策导向、限价调控机制等，依据提升质量平稳价格的原则，确定最优化的餐饮综合体经营方案；二是可控管理、适度竞争，对专业餐饮公司采购、验收、仓储、生产和加工售卖、收银定价、核算报账等关键环节进行监督把控，严控价格和质量关、食品安全关，引入自办与联合经营的适度竞争机制，实现优胜劣汰；三是因时而新、深化“四变”，推进校园食堂向时尚餐厅、餐饮场所向休闲空间、单一菜品向多元美食、安全管理向文化育人的转变，形成集时尚、休闲、美食、育人为一体的餐饮综合体模式。
2015年，学校整体搬迁至川硐教育园区，为“餐饮综合体”模式的实践提供了物质和环境条件。早在新校区规划设计的时候，学校就决定把校区中段人流最便捷、集聚最开阔的位置用作食堂建设。建成后，食堂分别取铜仁市市树市花及梵净映山红的雅意，命名为“丹桂”“紫薇”“杜鹃”餐厅，餐厅内外文化环境、景观造型和绿化设计依名而建，相得益彰。2016年夏，学校把“丹桂”餐厅的二楼、“紫薇”餐厅一二三楼，以联合经营模式，引入专业餐饮公司经营。把“丹桂”餐厅人流量最大最便捷的一楼以自办模式自主经营。2018年3月，学校收回“紫薇”三楼，自办教工食堂，解决教师的后顾之忧。餐饮综合体模式成效斐然。
对比证明，在学校前身铜仁师专时代，完全自主办理，菜品单一，师生在校就餐率只有30%左右，每月食堂营业额在50万左右。组建铜仁学院后，引进了一家餐饮企业，提供了初期的适度竞争环境，就餐率提高到50%左右，每月的营业额涨到100万左右。搬迁到川硐教育园区后，通过引进两家餐饮企业联合经营，就餐率增至70%左右，每月营业额170万左右。2017年，餐饮综合体取得丰硕成果，总营业额每月240万左右，师生满意度高了，用餐率达到80%以上，餐饮综合体老面馒头品牌和舒心餐饮公司的早餐品牌已深深植入人们的心中。周围的铜仁职业技术学院、幼儿师专、市人民医院等单位的师生员工纷纷慕名前来用餐。质量和服务提高了，餐厅的吸引力越来越强，餐饮人数大幅增加。
自办+联合经营的餐饮综合体，相互竞争、相互平衡、借鉴创新，师生们在环境优美的餐厅用餐，餐饮放心、享受舒心，教学安心，管理育人、服务育人、环境育人，润物无声，促使新时代学校膳食工作和服务文化建设走上和谐、健康、持续的发展道路。
一路走来，铜仁学院餐饮综合体经营模式，在特色与创新的灿烂千阳中渐次绽放、花果飘香。
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